Pökelsalz Vit-C - 130 g

Hausgemachte Wurst- und Fleischwaren werden für ihren besonderen Geschmack geschätzt, und ihre Herstellung ermöglicht die Nutzung eigener Rezepte ebenso wie der von Praktikern empfohlenen. Im Prozess der Zubereitung solcher Erzeugnisse ist die richtige Art des Pökelns von Fleisch entscheidend, die hilft, die Qualität des Rohstoffs zu bewahren und ihn für weitere Verarbeitungsschritte wie Räuchern, Trocknen oder Reifen vorzubereiten. Eine der häufig angewandten technologischen Lösungen ist die Verwendung von Pökelsalz.

Produkteigenschaften:

• Unterstützt die mikrobiologische Sicherheit des Pökelprozesses - hilft, das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, einschließlich Clostridium botulinum, bei sachgemäßer Anwendung des Produkts, zu begrenzen.
• Trägt zum Erhalt der charakteristischen Fleischfarbe bei - stabilisiert dessen natürliche rot-rosa Farbe.
• Geeignet für Trocken- und Nasspökeln - je nach gewählter Methode und Fleischart.
• Erleichtert die Vorbereitung des Fleisches auf weitere Verarbeitungsschritte - wie Räuchern, Trocknen oder Reifen.
• Das Produkt ist zur Anwendung gemäß den geltenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften bestimmt.

Was ist Pökelsalz?

Pökelsalz ist eine Mischung aus unjodiertem Salz und Natriumnitrit und dient zum Pökeln von Fleisch. In diesem Produkt wird zusätzlich Natriumascorbat (Vitamin C) - ein Bestandteil mit der Funktion eines Antioxidans eingesetzt.

Rolle von Natriumascorbat (Vitamin C):

• wirkt als Antioxidans,
• unterstützt die Farbstabilität von Fleischerzeugnissen,
• kann den Gehalt an Restnitriten im Endprodukt verringern,
• unterstützt die Kontrolle und Reproduzierbarkeit des Pökelprozesses.

Anwendung (pro 1 kg Fleisch)

Nasspökeln:

Zu 1 L kaltem Wasser 58-65 g Pökelsalz, 4 g Zucker und optional Gewürze geben. Das Fleisch 7-14 Tage in der Lake unter Kühlbedingungen pökeln.

Trockenpökeln - Fleisch am Stück:

Das Fleisch mit 18-25 g Pökelsalz sowie Gewürzen einreiben. 3-7 Tage unter Kühlbedingungen pökeln

 (ca. 1 Tag Pökelzeit pro 1 cm Fleischdicke).

Trockenpökeln - Fleisch für Würste:

Zu 1 kg gehacktem Fleisch 13-17 g Pökelsalz sowie Gewürze hinzufügen. Die Mischung 1 Tag unter Kühlbedingungen ruhen lassen.

Zutaten:

Salz, Natriumnitrit, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat (0,3%), Antiklumpmittel: Kaliumferrocyanid.

Wichtige Informationen:

Produkt ausschließlich zum Pökeln von Fleisch.

Nicht direkt verzehren.

Anwenden streng nach den Vorgaben.

An einem trockenen und kühlen Ort lagern, für Kinder unzugänglich aufbewahren.