Weinherstellung
Vegetarischer Żur auf Sauerteigbasis ist mehr als nur eine Suppe – er ist Lagerfeuer-Stimmung, Duft von Rauch und gemeinsame Zeit mit den Liebsten. Das Rezept ist einfach und schnell, doch seine wahre Magie entsteht beim gemeinsamen Kochen. Aromatisches Gemüse, ein natürlicher Sauerteigansatz und eine feine Rauchnote ergeben eine außergewöhnliche Kombination, die an der frischen Luft am besten schmeckt. Wenn Sie ein pflanzliches Gericht mit Charakter suchen – dieser Żurek ist ein Volltreffer.
Zubereitung:
Sauerteigansatz (3 Tage vorher):
- Den getrockneten Sauerteig gemäß Anleitung ansetzen.
- Roggenmehl, Knoblauch, Pimentkörner und Lorbeerblatt zugeben.
- An einem warmen Ort 3 Tage reifen lassen, bis der Ansatz sein charakteristisches Aroma entwickelt.
Żur:
- Kessel oder Topf erhitzen, Rapsöl zugeben und die gewürfelte Zwiebel hineingeben. Anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.
- Mit Wasser aufgießen (ca. 4 Liter).
- Kartoffeln, Gemüse und optional die Pilze zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Pimentkörnern und Lorbeer würzen. Köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Den vorbereiteten Sauerteigansatz einrühren und Majoran hinzufügen.
- Das Raucharoma zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Heiß servieren – mit einem Klecks Schmand und frischem Brot.
Guten Appetit! ... denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
