Weinherstellung
Entdecken Sie unser erprobtes Rezept für eine köstliche, aromatische Krakauer Wurst. Das Geheimnis perfekt abgestimmter Zutaten und Gewürze ist der Schlüssel zu ihrem unverwechselbaren Geschmack. Ob gebrüht oder geräuchert – mit diesem Rezept begeistern Sie die ganze Familie mit Ihrer eigenen Hausmacherwurst!
Wie machen Sie hausgemachte Krakauer Wurst?
Zubereitung:
- Schneiden Sie das von Häuten, Sehnen und überschüssigem Fett befreite Fleisch in Würfel von ca. 2–4 cm.
- Rindfleisch und Bauchspeck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Das Rindfleisch separat mit 0,5 l kaltem Wasser kräftig verkneten, bis eine weiße, klebrige Bindung entsteht.
- Das übrige Fleisch durch eine 8–12-mm-Scheibe wolfen.
- Alles gut vermischen, den Inhalt des Beutels zugeben und gründlich durcharbeiten.
- Kollagendärme einweichen, anschließend stramm mit der Masse füllen und für mind. 8 Std. bei Zimmertemperatur zum Antrocknen und damit sich die Masse gut setzt ruhen lassen (optional mit kalter Ventilatorluft anblasen).
- Die so vorbereiteten Würste bei 50–60°C ca. 3 Std. räuchern und anschließend in 75–80°C heißem Wasser brühen.
- Brühen, bis im Kern 68°C erreicht sind. Das Räuchern kann entfallen; dann die Würste direkt nach dem Antrocknen und Setzen der Masse in den Därmen brühen.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist einfach besser!
