Jagodas vegetarische Pastete
Ich liebe Brotaufstriche – am liebsten solche, die nicht nur aufs Brot passen, sondern auch meine geliebten Salate abwechslungsreicher machen. Sie selbst zu Hause herzustellen, ist allerdings oft eine kleine Herausforderung. Meine Wirbelwinde verstehen nicht so recht, dass auch eine richtig gute Pastete Zeit und Herzblut braucht. Eine perfekte vegetarische Pastete hinzubekommen, ist zudem gar nicht so einfach – vor allem nach vielen Jahren mit Fleisch, denn die Umstellung auf andere Geschmäcker fällt dann nicht immer leicht.
In meiner Küche haben derzeit leicht bekömmliche Gerichte die Nase vorn. Die von mir vorgeschlagene vegetarische Pastete kann es problemlos mit klassischen Fleischpasteten aufnehmen. Neben einer ordentlichen Portion Eiweiß liefert sie viel mehr Ballaststoffe und Phytostoffe und ist gut verdaulich. Außerdem setze ich beim Zubereiten auf viele Gewürze – sie sorgen nicht nur für den richtigen Geschmack, sondern bringen auch wertvolle Inhaltsstoffe mit: zahlreiche Antioxidantien, Vitamine und Spurenelemente. Meiner Meinung nach hat Fleisch da auf Dauer das Nachsehen.
Der letzte Knackpunkt bei meinen Pasteten-Versuchen war ... das Garen. Vor einiger Zeit habe ich beschlossen, zu Hause möglichst bei niedrigen Temperaturen zu arbeiten – vor allem der Vitamine wegen, wegen der Oxidation von Fetten und des Eiweißabbaus. Je niedriger die Temperatur, desto besser; und 70 Grad reichen für die meisten Lebensmittel völlig aus, um Geschmack und Konsistenz zu erreichen. Zusätzlich gilt: Je länger etwas sanft gart, desto geringer ist das Risiko, dass es anbrennt – und wenn Kinder ständig in der Küche mitmischen, ist eine möglichst „anbrennsichere“ Methode Gold wert. Ironischerweise bin ich Besitzerin eines Schinkenkochers: Eigentlich für Fleischfans gedacht, aber ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, ihn vegetarisch zu nutzen. Verlockend ist dabei, dass sich die Temperatur des Inhalts im Schinkenkocher nahezu laborgenau kontrollieren lässt. Also: Probieren Sie dieses Rezept für eine vegetarische Pastete unbedingt aus!
Anmerkungen
