Ich liebe Brotaufstriche – am liebsten solche, die nicht nur aufs Brot passen, sondern auch meine geliebten Salate abwechslungsreicher machen. Sie selbst zu Hause herzustellen, ist allerdings oft eine kleine Herausforderung. Meine Wirbelwinde verstehen nicht so recht, dass auch eine richtig gute Pastete Zeit und Herzblut braucht. Eine perfekte vegetarische Pastete hinzubekommen, ist zudem gar nicht so einfach – vor allem nach vielen Jahren mit Fleisch, denn die Umstellung auf andere Geschmäcker fällt dann nicht immer leicht.
In meiner Küche haben derzeit leicht bekömmliche Gerichte die Nase vorn. Die von mir vorgeschlagene vegetarische Pastete kann es problemlos mit klassischen Fleischpasteten aufnehmen. Neben einer ordentlichen Portion Eiweiß liefert sie viel mehr Ballaststoffe und Phytostoffe und ist gut verdaulich. Außerdem setze ich beim Zubereiten auf viele Gewürze – sie sorgen nicht nur für den richtigen Geschmack, sondern bringen auch wertvolle Inhaltsstoffe mit: zahlreiche Antioxidantien, Vitamine und Spurenelemente. Meiner Meinung nach hat Fleisch da auf Dauer das Nachsehen.
Der letzte Knackpunkt bei meinen Pasteten-Versuchen war ... das Garen. Vor einiger Zeit habe ich beschlossen, zu Hause möglichst bei niedrigen Temperaturen zu arbeiten – vor allem der Vitamine wegen, wegen der Oxidation von Fetten und des Eiweißabbaus. Je niedriger die Temperatur, desto besser; und 70 Grad reichen für die meisten Lebensmittel völlig aus, um Geschmack und Konsistenz zu erreichen. Zusätzlich gilt: Je länger etwas sanft gart, desto geringer ist das Risiko, dass es anbrennt – und wenn Kinder ständig in der Küche mitmischen, ist eine möglichst „anbrennsichere“ Methode Gold wert. Ironischerweise bin ich Besitzerin eines Schinkenkochers: Eigentlich für Fleischfans gedacht, aber ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, ihn vegetarisch zu nutzen. Verlockend ist dabei, dass sich die Temperatur des Inhalts im Schinkenkocher nahezu laborgenau kontrollieren lässt. Also: Probieren Sie dieses Rezept für eine vegetarische Pastete unbedingt aus!
Rezept für eine vegetarische Pastete
Variante mit Champignons und Möhren
Zubereitung:
Die Sojabohnen habe ich ca. 12 Stunden eingeweicht und anschließend weich gekocht, dabei zwischen den Schritten jeweils mit Wasser gespült. Dann habe ich Sojasauce zugegeben und alles fein püriert.
Die Zwiebel habe ich in Butter glasig gedünstet, dann die Champignons dazugegeben und so lange gebraten, bis sie recht trocken waren. Sie können die Pilze auch am Vortag vorbereiten – in Scheiben schneiden und im Kühlschrank etwas antrocknen lassen. Zu den Pilzen habe ich die gehackte Petersilie sowie alle trockenen Kräuter und Gewürze gegeben (außer Salz und Pfeffer).
Das mit Olivenöl bestrichene Gemüse und die Knoblauchknolle (ich habe nur die Spitze der Knolle abgeschnitten, um die Zehen freizulegen) habe ich leicht gesalzen und im Ofen bei 200⁰C weich gebacken – das dauert etwa 30 Minuten. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden, dann gart es gleichmäßiger. Anschließend habe ich die weichen Knoblauchzehen aus der Knolle gedrückt und zusammen mit dem Gemüse püriert. Im nächsten Schritt habe ich beide Massen – Soja und Gemüse – zusammengeführt. Ich habe 2 Eier, Sojasauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugegeben. Ist die Masse zu dünn, lässt sich 1 EL Kartoffelstärke unterrühren. Die Pastete habe ich in den Beutel des Schinkenkochers gefüllt und in kochendes Wasser gestellt. Ich habe die Temperatur im Inneren des Schinkenkochers kontrolliert; sobald diese 70⁰C erreicht hatte, habe ich den Schinkenkocher bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Erkalten habe ich die Pastete aus dem Beutel genommen, mein Glas selbst eingekochter Preiselbeeren geöffnet und probiert ... Wärmste Empfehlung!
Allergiker-Hinweis
Was ist mit der Soja ...? Soja ist eine der wichtigsten Quellen für Phytoöstrogene. Östrogene oder östrogenähnliche Verbindungen nehmen wir auch aus anderen Quellen auf: aus Kunststoffen mit Bisphenolen, aus Haushaltschemikalien, Medikamenten usw. Eine zu hohe Menge an Östrogenen (oder Stoffen mit entsprechender Wirkung) im Körper kann unserer Gesundheit schaden, etwa zur Entstehung von Tumoren beitragen, die Fruchtbarkeit, die Schilddrüse und das Hormonsystem beeinflussen, Übergewicht begünstigen und die Leber belasten – denn gerade in der Leber wird ein Überschuss an Östrogenen abgebaut. Wenn Sie daher für diese Pastete keine Soja verwenden möchten, ersetzen Sie sie mengenmäßig durch Kichererbsen und geben Sie zusätzlich 2 EL Olivenöl dazu.
Guten Appetit!
Jagoda
Guten Appetit! ...denn hausgemacht ist besser!
aus dem Schinkenkocher
vom Schinkenkocher
vegetarisches Gericht
fleischloses Gericht aus dem Schinkenkocher
bleibtzuhause
Weinherstellung
