Weinherstellung
Wenn Sie sich nach der Ruhe und Schlichtheit der Bieszczady sehnen, bringt Sie dieser Lunchbox im Handumdrehen dorthin. Schweinerücken mit Backpflaumen ist ein Klassiker in neuem Gewand – saftig, zart und voller Aroma. Zusammen mit Buchweizenklößen und Sauerkraut wird daraus ein warmes, hausgemachtes Mahl, das sich hervorragend als Lunch fürs Büro oder als sättigendes Abendessen nach einem langen Tag eignet. Der Geschmack der Natur, der in die Box passt – schlicht, traditionell und einfach köstlich.
Rezept für Schweinerücken nach Bieszczady-Art
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach ein, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
- Getrocknete Pflaumen fein hacken und mit weicher Butter, Rosmarin und Bärlauch vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung in die Fleischtasche geben.
- Einen Kochbeutel in den Schinkenkocher einsetzen und den vorbereiteten Schweinerücken hineingeben.
- Den Schinkenkocher verschließen und das Thermometer anbringen. Im Wasser bei 70–80℃ ziehen lassen, bis im Inneren des Schweinerückens 63℃ erreicht sind.
- Den Schinkenkocher aus dem Wasser nehmen und vollständig auskühlen lassen, anschließend für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
- In dünne Scheiben schneiden und als hausgemachten Aufschnitt kalt oder warm servieren.
Rezept für Buchweizenklöße
Zubereitung:
- Milch mit Butter in einem Topf erhitzen, bis sie aufkocht.
- Buchweizenmehl zugeben und kräftig rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
- Quark und Eigelb einrühren, bis alles gut verbunden ist.
- Eiweiß steif schlagen und anschließend behutsam unterheben.
- Mit einem Löffel Klöße formen und vorsichtig in kochendes, gesalzenes Wasser gleiten lassen.
- So lange sieden, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und in der Pfanne goldgelb anschwitzen.
- Die gegarten Klöße mit der Zwiebel-Schmelze übergießen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Für einen feinen Kontrast alles mit Sauerkraut servieren – das bringt eine angenehme, leichte Säure ins Gericht.
Guten Appetit! ...denn Hausgemacht ist besser!
