Pökelsalz 1 kg

Hausgemachte Wurstwaren sind besonders köstlich und meist im Handumdrehen vom Tisch verschwunden. Wenn Sie neue Rezepte und Aromakombinationen entwickeln, sollten Sie auch an die passende Art der Haltbarmachung von Fleisch- und Wurstwaren denken – so genießen Sie Ihre Spezialitäten länger und vor allem sicher. Eine der wirksamsten Methoden ist die Verwendung von Pökelsalz. Welche Vorteile bietet es?

• Gewährleistet mikrobiologische Sicherheit - schützt Ihre Spezialitäten vor der Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen, vor allem Clostridium botulinum (Botulismus-Bakterien).
• Erhält die natürliche Farbe von Fleischerzeugnissen - bewahrt Ihre Erzeugnisse zuverlässig vor dem Verlust ihrer natürlichen rot-rosa Färbung.
• Für Trocken- und Nasspökeln geeignet - Sie wählen die Methode, die für Sie am bequemsten ist.
• Einfache Anwendung - auf der Verpackung finden Sie eine kurze, gut verständliche Anleitung. 
• Sicher für die Gesundheit - das Produkt erfüllt alle Sicherheitsstandards. 

Was ist Pökelsalz, auch Pökel- oder Nitritpökelsalz genannt? Es ist nichts anderes als eine Mischung aus unjodiertem Siedesalz und Natriumnitrit. Pökelsalz bewahrt Fleisch vor dem Verlust seiner natürlichen rot-rosa Farbe und schützt vor allem vor dem Wachstum unerwünschter Keime, insbesondere der Botulismus-Bakterien. Der Zusatz eines Antioxidationsmittels verringert die Restmenge an Nitrit und begrenzt dadurch wirksam die Bildung von Nitrosaminen. Es beschleunigt die Umwandlung von Nitrit zu Stickstoffmonoxid und verbessert so die Farbe von Fleischerzeugnissen. Außerdem wirkt es als ausgezeichneter Stabilisator. Die Verwendung von Pökelsalz ermöglicht Ihnen zudem die weitere Verarbeitung des Fleisches, etwa Räuchern, Trocknen und Reifen.

Anwendung für die Zubereitung von 1 kg Fleisch:

Nasspökeln: Lösen Sie 58-65 g Pökelsalz in 1 L kaltem Wasser auf, fügen Sie 4 g Zucker sowie ggf. Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Pökeln Sie das Fleisch 7-14 Tage in der Lake im Kühlschrank.

Trockenpökeln von Fleischstücken: Reiben Sie das Fleisch mit 18-25 g Pökelsalz sowie ggf. Ihren Lieblingsgewürzen ein. Pökeln Sie 3-7 Tage im Kühlschrank (Faustregel: 1 cm Fleischdicke = 1 Tag Pökelzeit).

Trockenpökeln für Wurstbrät: Geben Sie zu 1 kg gewolftem Fleisch 13-17 g Pökelsalz sowie Ihre Lieblingsgewürze. Lassen Sie die fertige Mischung 1 Tag im Kühlschrank ruhen.

Zutaten: unjodiertes Salz, Trennmittel: E536, Natriumnitrit.

Achtung!

Nicht für den direkten Verzehr bestimmt.