Pökelsalz mit Acerola-Extrakt, 130 g

Die perfekte Art zu pökeln – verwenden Sie es und genießen Sie den außergewöhnlichen Geschmack!

Wenn Ihre hausgemachten Aufschnittwaren, Schinken und Würste richtig köstlich schmecken und appetitlich aussehen sollen, verwenden Sie dieses hervorragende, veredelte Nitritpökelsalz. Es ist eine außergewöhnliche Kombination aus traditionellem Pökelsalz und einer modernen Zugabe in Form von Acerola-Fruchtextrakt, reich an Vitamin C - für besseren Geschmack, eine schönere Farbe und eine längere Haltbarkeit Ihrer Erzeugnisse.

🍒 Warum wird Acerola-Extrakt für Fleisch und Wurstwaren empfohlen?

Acerola-Extrakt (Malpighia glabra) enthält eine sehr hohe Menge natürlichen Vitamin C (Ascorbinsäure) und zählt damit zu den stärksten natürlichen Antioxidantien, die in der Fleischverarbeitung geschätzt werden. Der positive Einfluss von Acerola auf verzehrfertig zubereitetes Fleisch ist wissenschaftlich belegt.

Welche Vorteile bietet Nitritpökelsalz mit Acerola-Extrakt?

✅ Beschleunigt die Pökelreaktion - reduziert Natriumnitrit (NaNO₂) zu Stickstoffmonoxid (NO) und verleiht dem Fleisch so den typischen, appetitlich rosigen Farbton.

✅ Stabilisiert die Farbe des Fleisches - auch nach der Erhitzung bleibt die attraktive Farbe erhalten.

✅ Hemmt die Fettoxidation - dadurch werden die Produkte nicht ranzig und behalten länger ihren frischen Geschmack und Geruch.

✅ Erhöht die mikrobiologische Stabilität - verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit.

Studien bestätigen die Wirksamkeit von Acerola in Fleischprodukten:

„Acerola-Fruchtextrakte zeigen starke antioxidative Eigenschaften, stabilisieren die Farbe und begrenzen die Fettoxidation, wodurch die sensorische und mikrobiologische Haltbarkeit der Erzeugnisse verbessert wird.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Lebensmittel. Wissenschaft. Technologie. Qualität.”)

Anwendung (pro 1 kg Fleisch)

Nasspökeln:

58–65 g Pökelsalz in 1 L kaltem Wasser lösen, 4 g Zucker und optional Gewürze zugeben. Das Fleisch 7–14 Tage in der Lake bei Kühlschranktemperatur pökeln.

Trockenpökeln – Stückfleisch:

18–25 g Pökelsalz sowie Gewürze ins Fleisch einmassieren. 3–7 Tage bei Kühlschranktemperatur pökeln

 (ca. 1 Tag Pökelzeit pro 1 cm Fleischdicke).

Trockenpökeln – Wurstfleisch:

Zu 1 kg gewolftem Fleisch 13–17 g Pökelsalz und Gewürze geben. Die Mischung 1 Tag gekühlt ruhen lassen.

Zutaten: Salz (Trennmittel: E 536), Acerola-Extrakt 1,8 %, Natriumnitrit 0,6 %.

Kann Spuren von Sesam, Senf, Gluten, Schwefeldioxid, Erdnüssen und Soja enthalten.



Achtung! Nicht für den direkten Verzehr geeignet.