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Rezepte
Traditionelle Rezepte
Folge 3: Rinderfiletbraten und gebratenes Rinderfilet
Herzlich willkommen zur dritten Folge unseres besonderen Serienformats, in dem wir Familiengeschichte nicht nur sprichwörtlich aus der Küche erzählen, sondern im Lichte kulinarischer Tradition – mit alten und etwas jüngeren Rezepten. In dieser Geschichte spielt guter Geschmack eine wesentliche Rolle – im wahrsten Sinne des Wortes, denn die hier genannten Personen verbanden nicht nur familiäre Bande, Ideale, Sendungsbewusstsein oder Arbeitsethos, sondern auch der heimische Esstisch und die dort geteilten Mahlzeiten – die alltäglichen ebenso wie die festlichen. Und da unsere Gedanken bereits um das bevorstehende Weihnachtsfest kreisen, begleitet uns in dieser Folge ein wahrhaft festlicher Geschmack. Dank der Freundlichkeit von Herrn Piotr Rydzewski blicken wir erneut in sein äußerst interessantes Familienarchiv. Also ganz traditionell – zuerst ein paar Zeilen Erzählung und einzigartige Fotografien, und danach die Kulinarik… Wir laden Sie, liebe Leserinnen und Leser, herzlich ein: Probieren Sie die angegebenen Rezepte zu Hause aus und passen Sie sie nicht nur an heutige Möglichkeiten, sondern auch an Ihren eigenen Geschmack an. Köstliche Gerichte zu kreieren ist der beste Weg, eine besondere Stimmung zu schaffen – gerade in der Weihnachts- und Neujahrszeit, wenn wir sie besonders brauchen. In der vorigen Folge erinnerten wir unter anderem an Antoni Kuźnicki – einen Beamten der Bahn im Bezirk Kalisz und Urgroßvater von Herrn Piotr. Herr Antoni spielte eine bedeutende und schöne Rolle in der Geschichte der Eisenbahn – in einer für Polen außerordentlich wichtigen Zeit. Hier ein außergewöhnliches Dokument, ausgestellt am 11. November 1918. Dieses Datum kennen wir alle als einen der wichtigsten Tage unserer Geschichte – den Tag der Wiedererlangung der Unabhängigkeit. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Dieses Schriftstück, versehen mit dem Stempel des Eisenbahnerverbands des Knotens Łódź sowie der genauen Uhrzeit (10 Uhr abends) und unterschrieben von Mitgliedern der Bahnverwaltung, verpflichtet Herrn Antoni, Referent der Betriebsabteilung mit Dienstsitz in der ul. Składowa 21, „mit dem Erhalt dieser Anweisung unverzüglich zur Übernahme des Bahnhofs Łódź Kaliska von den Deutschen zu schreiten und alle Bahnhöfe und Posten bis Szczypiorno mit polnischem Bahnpersonal zu besetzen” [Szczypiorno ist heute ein Stadtteil und gehört zu Kalisz]. Wenn wir heute mit dem Zug fahren, besonders in der Region Łódź, lohnt es sich, an Menschen wie Antoni Kuźnicki zu denken, dank derer die Unabhängigkeit vielerorts über die Schienen kam – ganz wörtlich, begleitet vom Pfiff der Lokomotive und polnischen Eisenbahnern. Und nun zu den Rezepten – diesmal zwei herzhafte Fleischgerichte, die wunderbare Vorschläge für festliche Mittagessen sein können. In der Hauptrolle: Rinderfilet! Bei den Rezepten bewahren wir im Allgemeinen die ursprüngliche Schreibweise und nehmen nur die nötigsten sprachlichen und redaktionellen Anpassungen vor.
Gerichte
Traditioneller altpolnischer Żurek
Traditioneller altpolnischer Żurek – Rezept für eine aromatische Suppe mit Weißwurst, Räucherwaren und Sauerteig. Hausgemachter Geschmack, der immer überzeugt.
Spirituosen und Getränke
Hausgemachter Cider
Entdecken Sie unser Rezept für hausgemachten Cider. Erfahren Sie die Tipps unserer Expertinnen und Experten: wie und woraus Sie Cider ganz einfach zu Hause zubereiten!
Spirituosen und Getränke
Wie macht man Rumtopf?
Der Sommer steht für unbeschwerte Zeit und all die schönen Dinge, die warmes, sonniges Wetter mit sich bringt. Diese Urlaubs- und Erholungsphase ist (unter günstigen Vorzeichen) auch eine wunderbare Gelegenheit, kulinarisch aufzutrumpfen. Nutzen Sie die Fülle an Früchten … und ein gutes Rezept. Einer der Fans hausgemachter Getränke hat mit uns eine bewährte Methode geteilt, wie man die Reize des Sommers im Glas einfängt, damit sie uns länger erhalten bleiben – zum Genießen an einem Winterabend, etwa am Heiligabend. Vielen Dank, Herr Bartek. Das ist eine großartige Idee, um die festlichen Gefühle anzuheizen und den vom langen Weg müden Weihnachtsmann mit einem wärmenden Gläschen zu verwöhnen 😉 Schließlich hat auch er sich etwas Gutes verdient. Damit das möglich ist, müssen Sie mit der Herstellung jetzt beginnen . Warten Sie nicht, denn die Erdbeersaison neigt sich dem Ende zu. Es ist also höchste Zeit, diese fruchtige Ansatzspezialität in ihrer vollsten Version anzusetzen.
Spirituosen und Getränke
Himbeerwein aus Trockenfrüchten
Hausgemachten Wein können Sie das ganze Jahr über ansetzen. Sehen Sie, wie einfach das ist – Sie werden es nicht bereuen. Hausgemachten Himbeerwein machen Sie leicht und schnell!
Gerichte
Rauchige Kwaśnica aus dem Kessel – aromatische Gaumenfreude vom Feuer
Rauchige Kwaśnica aus dem Kessel – aromatische Sauerkrautsuppe mit Pilzen, Speck und Wurst, im 8-Liter-Kessel über dem Feuer gekocht.
Milchprodukte
Overnight-Oats mit Heidelbeer-Konfitüre - schnelles und gesundes Frühstück
Entdecken Sie ein einfaches Rezept für Overnight-Oats mit Heidelbeer-Konfitüre und frischen Heidelbeeren. Gesundes, eiweißreiches Frühstück, das sich über Nacht im Kühlschrank von selbst zubereitet. Ideal für Eilige!
Spirituosen und Getränke
Ajerkoniak - Eierlikör
Zu Ostern haben Eier Hochkonjunktur – auch in flüssiger Form ;) Entdecken Sie unser einfaches und schnelles Rezept für köstlichen Eierlikör, der nicht nur an den Feiertagen, sondern das ganze Jahr über hervorragend schmeckt.
Einmachprodukte
Fermentierter Blumenkohl mit Granatapfel
Wir haben das perfekte Rezept für Sie! Fermentierter Blumenkohl mit Granatapfelkernen ist eine Empfehlung für alle, die außergewöhnliche Kombinationen mögen und gerne über Traditionen hinausgehen!
Einmachprodukte
Salat für den Winter
Auch wenn der Sommer in vollem Gange ist: Denken Sie schon jetzt an Vorräte für den Winter. Ein Gemüsesalat im Glas ist das ganze Jahr über eine tolle Beilage. Entdecken Sie das Rezept.
Einmachprodukte
Eingelegte Maronen-Röhrlinge
Eingelegte Pilze sind eine köstliche Beilage zu belegten Broten und Saucen. Pilzliebhaber greifen neben dem Trocknen gern zu dieser Methode, um die Schätze des Waldes das ganze Jahr über zu genießen. Probieren Sie unser Rezept für eingelegte Maronen-Röhrlinge
Spirituosen und Getränke
Hausgemachte Grappa
Ihnen fehlt eine Idee, wie Sie Trauben verwerten können? Hier finden Sie ein Rezept für köstliche, erfrischende hausgemachte Grappa. Klicken Sie rein und staunen Sie über die einfache Zubereitung!
Einmachprodukte
Rezept für Heidelbeermarmelade ohne Zuckerzusatz
Legen Sie mit unserem einfachen Rezept für Heidelbeermarmelade köstliche Wintervorräte an. Diese aromatische Marmelade passt perfekt aufs Brot, zu Pfannkuchen, Kuchen und anderen süßen Backwaren. Probieren Sie das Rezept aus und genießen Sie den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über!
Traditionelle Rezepte
Folge 1: Torte aus Vollkornbrot
Wir starten eine besondere Serie, in der wir kulinarische Geschichten …aus der Küche – ganz wörtlich – erzählen: Wir werfen einen Blick in den heimischen Küchenschrank einer außergewöhnlichen Familie, in der seit mindestens eineinhalb Jahrhunderten Rezepte für allerlei Köstlichkeiten niedergeschrieben und aufbewahrt werden. In der Geschichte dieser Familie spiegelt sich – wie in einem Spiegel – auch die polnische Geschichte wider. Es ist die Geschichte von Menschen, die selbst Geschichte geschrieben haben… Unser herzlicher Dank gilt Herrn Piotr Rydzewski für die Überlassung der Materialien aus dem Familienarchiv – darunter einzigartige Fotos und Dokumente sowie alte und jüngere, handschriftlich festgehaltene Rezepte. Einige davon stammen aus Zeiten, in denen die schöne Kunst der Kalligraphie noch zum Alltag gehörte. Wir laden Sie herzlich ein, die Beiträge zu lesen und zumindest einige der hier erscheinenden Rezepte auszuprobieren, denn viele davon lassen sich auch heute bestens umsetzen – das haben wir selbst mit köstlichem Ergebnis getestet. Manche Zutaten oder ihre Mengen wirken heute etwas überraschend und fordern die Vorstellungskraft heraus, doch sie an die eigenen Möglichkeiten und Bedürfnisse anzupassen, kann ein faszinierendes Abenteuer sein. Umso mehr, als wir selbst mit Vorliebe in den Schätzen der Vergangenheit stöbern und mit Begeisterung nach Inspirationen suchen – attraktiv für alle, die den erlesenen Geschmack hausgemachter Speisen lieben. Nehmen Sie dies als Anlass für einen kreativen Blick auf unsere großartige kulinarische Tradition – und zugleich als Begegnung mit einem Stück fesselnder Geschichte, die über mehrere Generationen in Wort und Bild festgehalten wurde. In den nächsten Folgen unserer Serie widmen wir uns dem ersten von zwei Hauptzweigen im Stammbaum von Herrn Piotr – der Familie Kuźnicki. Die meisten Rezepte, die wir vorstellen werden, hat Aleksandra geb. Lipska Kuźnicka aufgezeichnet und für die Nachwelt bewahrt. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / Foto: BROWIN
Milchprodukte
Halloumi-Käse - ideal für den Grill
Haben Sie Halloumi schon probiert? Ein weißer Käse mit leicht salzigem Geschmack – eine Spezialität aus Zypern. Halloumi eignet sich besonders zum Braten und Grillen. Entdecken Sie unser Rezept.